فوائد الملوخية
- By: Qwaider
- On:Tuesday, October 10, 2006 2:43:54 PM
- In:Food
- Viewed: (83436) times
- Currently 4.6/5 Stars.
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Rated 4.6/5 stars (357 votes cast) Thanks for your vote!
تابعت يوم امس على برنامح مع اسامة اطيب على تلفزيون دبي، حيث قام احد المتصلين بالسؤال عن فوئد الملوخية ... الصراحة، حاولت الاتصال مرارا بالبرنامج لأخبرهم بالفوائد لكن لم انجح، فقررت اكتب هذا المقال، لعل و عسى ان ينفع من يسأل
كانت في القدم تسمى "الملوكية" حيث تقول الاسطورة ان الفراعنة كانو يزرعونها و يمنعون تناولها الا لمن كان من الاسرة الملكية.. لكن مع مرور الزمن اصبحت شائعة و اصبحت في متناول الجميع و تحوّر اسمها الى "الملوخية"
طبعا الملوخية اكلة محببة عند الصغار و الكبار على حد السواء و سهلة التحضير، كل ما تحتاجه هو مرق (اما دجاج او ضأن او بقر او ارنب او حتى سمك او جمبري).. ثم تضاف الملوخية و التقلية و تقدم بالعادة مع الأرز الابيض
لكن الفائد المرجوة من الملوخية قد لا تكون واضحة للوهلة الاولي... و اليكم بعض هذه الفوائد
الحديد: تحتوي الملوخية على كمية من الحديد اقل حدة من السبانخ و الفول الاخضر لكنها مفيدة جدا لمرضى فقر الدم.
الكالسيوم المذاب:تكاد توازي كميته في الحليب و هو مهم جدا لبناء العظام و المحافظة على الكتلة العظمية عند الكبار (خصوصا النساء لأنهن معرضات لهشاشة و فقدان الكتلة العظمية حيث اثبتت الابحاث ان النساء يبدؤون بفقد الكتلة العظمية من احيانا حتى من الصغر ك30 سنة مثلا)
المادة الملزجة: و هذه كنز الملوخية حيث اثبتت الابحاث انها تساعد على البناء السليم للغضاريف في الركب و المفاصل بشكل عام و تساعد على استمرارية اللزوجة في هذه المفاصل على مر الزمن
لكن .. هناك المزيد... في مقال في مجلة
"Nutritional Science and and Vitaminology"
في العدد الصادر بسنة 1995 اثبت الباحثون في اليابان ان المادة الزجة تساعد على خفض الكلسترول السيء في الكبد ومصل الدم. كما انها تساعد على الهضم و تقي من امراض الجهاز الهضمي و تخفف الامساك و آثاره المضرة..
الالياف الغذائية: و هي ايضا موجودة بوفرة في الملوخية بشكل ملحوظ و تساعد الجهاز الهضمي بطريقة صحية و طبيعية على التخلص من الفضلات.. كما انها تخفف الامساك و مضاره الجانبية و تقلل من امتصاص الدهون و الكثير من الفوائد الاخرى الصحية.
من المهم عند تحضير الملوخية عدم جعلها تغلي لفترات طويلة حيث ان الغلي يكسّر المادة اللزجة و يفقدها مفعولها المهم المذكور اعلاه.
طبعا التأثير المزدوج للمادة الزجة و الألياف يؤدي الي حالات الاسهال المعروفة عند تناول كميات كبيرة من الملوخية.. فالاعتدال دائما افضل
للأطلاع على بحث الكوليسترول: هنا
و صحتين و الف عافية
Memories....
وفيما أعرف عنها أيضآ أن أول معرفة العرب لها هو في زمن المعتز لدين الله الفاطمي حيث أصيب بمغص حاد في أمعائه فأشار أطباؤه بإطعامه الملوخية وبعد أن أكلها شفى من المرض فقرر احتكار أكلها لنفسه والمقربين منه وأطلق عليها من شدة إعجابه بها اسم ( الملوكية) أي طعام الملوك وبمرور الزمن حرفت التسمية إلى الملوخية.
وبالهنا والشفا .
اما عن فوائدها ... فالقائمة لا تنتهي الصراحة
I do not think everybody makes Mlokhiey the same, there is mlokhieyh na3meh , kheshneh and mlokhieyh farek ( I do not know what would it differ from na3meh , other than it is dried and then crushed by hands , and looks like na3na3 nashef) ..
You know the secret of not having the mlokhieyh going all gluey is by adding Lemon and tomatos to the 6abkha ..
also another tip , you can have some da22a next to it , slice some onions , pour some vinegar and put sumac , soak it all together and put some on the top of your dish of mlokhieh and rice .. it is soooooooooooooo yummy !
Adding a little tomato will take a way the guey stuff, but I don't usualy like that
Many people add finely chopped onions to the 2ad7a ... it gives it a little nice smell
Ola, Come on .. Mulukhyyeh is great :)
I don't know what people have been feedint you ... but I promise you, if you taste my molokhyyeh ... you will change your idea about it
الملوخية
الكميات المطلوبة
دجاجة
حزمتين ملوخية خضراء او كوب ملوخية ناشفة
ملح -فلفل اسود- مكعب ماجي
عصير حبة واحدة طماطم
بصلة
5حبات ثوم بحباته
حبة واحدة بطاطس متوسطة الحجم
الطريقة:
- اغسلي الدجاجة جيدا ثم قطعيها وضعيها على النار لتسلق عندما تبدأ بالغليان اخرجي منها الريمة اوالزفرة التي على الوجه ثم اضيفي اليها الملح والفلفل الاسود حسب الرغبة ومكعب ماجي وعصير الطماطم والبصلة كما هي بعد تقشيرها والثوم وحبة البطاطس بعد تقشيرها واتركيها لمدة نصف ساعة
- في هذه الاثناء قطعي اوراق الملوخية اذا كانت خضراء واغسليها جيدا ثم اهرسيها ناعما
- بعد السلق ضعي الملوخية في قدر اخر واضيفي اليها مرق الدجاج بعد تصفيته
ولكن بالتدريج
ملاحظة (اذا كانت الملوخية خضراء فأنها ستحتاج الى كمية من الماء اقل من الناشفة )
- بعد ان تظبطي معيار الماء بحيث تصبح الملوخية ليست خفيفة جدا وليست ثقيلة خذي حبات الثوم وحبة البطاطس التي كانت في المرقة واهرسيها بالشوكة واضيفيها الى قدر الملوخية
- اتركي القدر على النار عشر دقائق فقط بعد الغليان
- سخني قليل من الزيت واضيفي اليه 5حبات
ثوم مهروس + ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة وقلبي قليلا ثم اضيفيه الى قدر الملوخية.
والف صحة وعافية
تحياتي
تقريبا كلاهما يتفوق عن الآخر في معظم الخصائص وفوائدهما جمة
الشكر كل الشكر لمن قام بنشر هذا المقال
وأنا أزرع الملوخيه في مزرعتي وبقايا الملوخية أقدمه وجبه دسمه للحيوانات الموجوده في المزرعه